Преподобный Шио (Симеон) Мгвимский родился в Сирийской Антиохии (территория современной Турции) в семье благочестивых родителей. С детства он очень любил читать Священное Писание, жития святых, множество священных текстов знал наизусть. В молодости был рукоположен в диаконы. Когда в Антиохию прибыл преподобный Иоанн Зедазенский, Шио и еще одиннадцать человек направились с ним в Иверию (Грузию) для проповеди православия среди местных жителей, не так давно просвещенных благодаря святой Нине. В Грузии будущий святой принял монашество и после 20 лет проповеди стал жить отшельником в пещере на берегу реки Куры. В этой пещере его нашел придворный чиновник по имени Эвагри, ставший первым учеником преподобного. Вскоре вокруг Шио образовался монастырь. Святой построил храм, но от принятия священнического сана отказался.
В конце жизни преподобный Шио, взяв благословение преподобного Иоанна Зедазенского и католикоса Макария, ушел в затвор – в глубокую пещеру. Перед смертью его причастил священник, спустившийся вниз по веревке.
По завещанию, Шио был похоронен в той же пещере, где жил последние годы. Затем его мощи перенесли в основанный им Шио-Мгвинский монастырь, где они находятся и теперь.