Вяленые томаты по-итальянски

В старину в Италии томаты вялили на солнце в течение нескольких дней, в современных же условиях используется духовка.

Томаты нарежьте: небольшие — половинками, большие — четвертушками или осьмушками. Если плоды не мясистые, вырежьте внутренность с семенами. Разогрейте духовку до 100 градусов. Противень покройте пергаментом или бумагой, смажьте оливковым маслом. Положите томаты шкуркой вниз, срезом вверх. Смажьте их оливковым маслом, посолите и посыпьте пряными травами. Сушите постоянно проверяя степень готовности и периодически приоткрывая духовку: томаты не должны подгореть или стать ломкими. Готовые помидоры должны быть мягкими. В зависимости от духовки и от сорта томатов сушка может занять до 5-8 часов.

Простерилизованную или просто тщательно промытую и высушенную банку заполните слоями: остуженные томаты, на них — целые или нарезанные на половинки зубчики чеснока, сушеные травы, оливковое масло, чтобы оно полностью покрыло томаты.

Перед употреблением в пищу выдержите в холодильнике 2-3 дня.

Вяленые томаты используются для приготовления салатов, фокаччи и пиццы, подаются в качестве закуски. Масло из-под них рекомендуется не выливать, а использовать для заправки. Заготовка может храниться в холодильнике течение нескольких месяцев.