Станьте участником команды «Рублева»

cross
Главная / Рецепты / Кулич пасхальный
Кулич пасхальный

Кулич пасхальный

Кулич пасхальный

На основе рецепта Максима Сырникова

любая пища

Для приготовления кулича по этому рецепту требуется время. Чтобы освятить кулич в субботу, начинайте печь не раньше утра пятницы. Данный рецепт не годится для выпекания в большой форме, возьмите несколько форм диаметром 12-14 сантиметров.

Для опары молоко нагрейте до 40 градусов, добавьте дрожжи и половину муки (0,5 кг). Оставьте на 4 часа.

Разотрите желтки с сахаром, взбейте. В опару добавьте желтки, коньяк, пряности, щепотку соли, остаток муки. Сливочное масло растопите, но не нагревайте. Вымешивайте тесто руками в течение часа, постепенно добавляя растопленное масло и цукаты. Оставьте для подъема в тепле.

Когда тесто поднимется до краев посуды, обомните его, дайте подняться еще раз. Выложите в формы, проложенные бумагой, дайте подняться до 2/3 высоты формы, поставьте в разогретую духовку. Чтобы куличи не пригорели сверху, ближе к концу прикройте их мокрой бумагой. Проверьте готовность кулича, проткнув его деревянной палочкой: если палочка осталась сухой, кулич готов. Куличи выньте из формы, положите набок, покатайте по дорожке из полотенец, оставьте остывать лежа на боку.

Приготовьте глазурь: взбейте белок с сахарной пудрой в миксере добела, добавьте лимонный сок. Покройте глазурью остывшие куличи.

Секрет мастера. Цукаты, прежде чем добавлять в тесто, замочите на два часа в крепленом вине, а муку — просейте и слегка подсушите на противне при температуре 100 градусов.

Ингредиенты

Для теста:
мука, 1 кг
молоко, 0,5 л
масло сливочное, 250 г
сахар-песок, 350 г
10 желтков
коньяк, 40 г
дрожжи, 40 г
изюм, цукаты
пряности молотые (половина мускатного ореха, пять-шесть почек гвоздики, по пол чайной ложки молотого кардамона, корицы, молотой цедры, настойка шафрана, по желанию — ваниль или ванилин)
соль

Для глазури:
1 яичный белок
1 стакан сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока

7
Срд
2016