Станьте участником команды «Рублева»

Главная / Новости / Винзавод «Массандра» возродил выпуск церковного вина

Винзавод «Массандра» возродил выпуск церковного вина

Винзавод «Массандра» возродил выпуск церковного вина
А+
Распечатать
Фото: CC0 License

Крымский винзавод «Массандра» завершил розлив первой партии возрожденного спустя столетие церковного вина, изготовленного без добавления спирта, сообщает сай предприятия.

Вино создано по особой технологии, без добавления спирта. 15 тысяч бутылок «Церковного удельного ведомства» в ближайшие дни уйдет в продажу. Всего приготовлено 6 тысяч декалитров.

Вино, приготовленное без крепления спиртом специально для таинства причастия, производилось в начале прошлого столетия. Несколько бутылок такого вина 1902 года урожая хранятся в энотеке «Массандры», являясь ее украшением. Но в советский период от этой трудоемкой и затратной практики отошли и для нужд церкви стали готовить кагоры уже с добавлением спирта. Возродить вино было решено на базе массандровского филиала «Малореченское». Один из его авторов — винодел с 30-летним стажем Сергей Задорожный.

«Ценители массандровского вина с большим интересом встретили новость о возрождении церковного вина. Через соцсети мы собирали для него варианты названий. В общей сложности было собрано около 50-ти предложений. В итоге мы согласились с теми, кто предлагал оставить историческое название — «Церковное удельного ведомства», — приводит слова гендиректора предприятия Янины Павленко сайт «Массандры».

Она рассказала, что виноград для церковного вина — «саперави» и «бастардо» — собирался вручную во второй половине октября, ягоды буквально увялили на лозе до высокого содержания сахара. В производстве были применены три технологии: нагревание, использующееся при получении кагора, сбраживание на мезге — так делают красные столовые вина, и технический прием от производства «Малаги» — уваривание сусла. Содержание спирта в готовом вине — 12%, сахара — 10%.

Приобрести «Церковное удельного ведомства» ориентировочно со второй недели июня можно будет в магазинах фирменной розницы, чуть позже оно появится в рознице Крыма, а также магазинах материковой части России.

Отмечается также, что производство легендарных кагоров «Массандры» — «Южнобережный», «Партенит», «Ай-Серез» сохранено.

О церковном вине

В России традиционно для таинства Евхаристии традиционно применяется кагор — крепленое десертное красное вино, произведенное из винограда сорта Каберне-Совиньон методом тепловой обработки.

Это вино произошло от французского (импорт, а затем и местное производство кагора было налажено при Петре I). Во Франции кагором считается красное вино, произведенное в районе города Каор в долине реки Ло, не менее чем на 70% из винограда сорта Мальбек. Остальные 30% составляют сорта Мерло и Таннат.

 

Когда Россия еще не производила собственного вина, его завозили, в том числе для религиозных целей, из Греции и Италии. А в 1733 году Священный Синод признал кагор единственным вином, пригодным для церковных нужд. Это объяснялось его насыщенным непроницаемым красным цветом: даже после разведения водой перед причастием вино не теряло яркого красного цвета, символизировавшего кровь Христа.

Греческие вина, которые раньше использовала Церковь во время богослужений, были, как правило, сладкими. Верующие привыкли к их вкусу, поэтому производимые для России французские каоры также постепенно становились все слаще. А вот традиционные каоры, как несколько веков назад, так и сегодня, были и остаются сухими винами. По французским стандартам, сегодня в каоре допускается 2 г/л сахара.

В XIX веке технологию производства вин «с подогревом» начали осваивать и в Российской империи: сначала на территории Молдавии, затем на юге современной России. В конце XIX века русские виноделы профессор М.А. Ховренко, М.Ф. Щербаков, С.Ф. Охрименко и другие разработали для князя Голицына особую технологию производства кагора. Так появились сладкие крепленые вина «Церковное», «Пасхальное», «Соборное», и знаменитый крымский «Южнобережный», ставший эталоном русского кагора.

7 декабря 2015
В Израиле создали вино, аналогичное тому, которое использовалось в библейские времена
16 ноября 2015
​Финские атеисты требуют обложить налогом вино для причастия
17 апреля 2015
В Подмосковье и в Крыму будут развивать религиозный туризм
Последние новости
​Фреска Марии Магдалины в базилике Святого Франциска в Ассизи требует срочной реставрации

Роспись, созданная в начале XIII века великим Джотто и его учениками, страдает от оседающих на стенах церкви пыли и влаги, возникающих из-за большого количества посетителей.

29 июля 2020
589
Новости по теме
4
Втр
2020