Станьте участником команды «Рублева»

cross
Главная / Новости / В Израиле создали вино, аналогичное тому, которое использовалось в библейские времена

В Израиле создали вино, аналогичное тому, которое использовалось в библейские времена

В Израиле создали вино, подобное библейскому
А+
Распечатать
Фото: ChameleonsEye

В прошлом месяце на винодельне «Реканати» в Израиле была выпущена первая партия вина, получившего название «Марави». Как сообщает “The New York Times”, это вино, изготовленное из аборигенных сортов винограда, стало первым серийно выпускаемым продуктом развивающейся местной винодельческой промышленности.

Усилия израильских виноделов сосредоточились на анализе ДНК и воссоздании на его основе сортов древних вин, которыми пользовались жители Иудеи во времена царя Давида и Иисуса Христа. Эти исследования ведутся в университете Ариэль, расположенном на Западном берегу реки Иордан — в регионе, который является спорной территорией между Израилем и Палестинской автономией.

Эльяшив Дрори (Eliyashiv Drori), энолог из университета Ариэль, который возглавляет исследования, утверждает, что сорта винограда марави (известный также под названием хамдани) и джандали (джандаль) упоминаются в Вавилонском Талмуде. Эти свидетельства восходят к 220 г. н. э. 

«В наших священных текстах вино упоминается очень часто, — приводит издание его слова. — Прежде чем французы задумались об изготовлении вина, мы его уже экспортировали. Наши традиции очень древние, и реконструкция, воссоздание этих традиций имеют для меня очень больше значение. Для меня это предмет национальной гордости».

Для израильских виноделов поиск новых «старых» сортов — это способ занять нишу на мировом рынке, конкуренция на котором необычайно высока. Археологи и генетики — специалисты университета Ариэль тестируют новые методы анализа древних виноградных косточек, найденных при раскопках. 


Виноделие как предмет политических споров

В силу расположения виноделен на Западном берегу Иордана процесс воссоздания древних сортов вина сопряжен с различными политическими вопросами. Например, согласно современным требованиям Евросоюза, вина, произведенные на Западном берегу реки Иордан и Голанских высотах, должны быть маркированы как продукция Израиля — в то время как эти территории являются предметом споров с Палестинской автономией и Сирией, соответственно.

И палестинцы выдвигают свои претензии относительно права собственности на местные сорта винограда.

«Как всегда, израильтяне заявляют, что фалафель, тхины, табуле, хумус и вот теперь еще и виноград джандаль — это израильские продукты, — приводит издание комментарий Амера Кардоша (Amer Kardosh), директора по экспорту винодельни “Кремизан”, совместного палестино-итальянского проекта, запущенного еще в 2008 году близ Вифлеема. — Я хотел бы проинформировать вас, что эти сорта винограда являются целиком и полностью палестинскими и выращены на палестинских виноградниках».

Именно «Кремизан» стала первопроходцем в деле воссоздания линейки вин из аборигенных сортов винограда в регионе. Здесь производятся вина из винограда хамдани, джандаль и других местных сортов.

Тем не менее, палестинские хозяйства сотрудничают с винодельней «Реканати», продавая израильтянам виноград, хотя их представители рассказали об этом изданию на условиях анонимности, опасаясь негативного отношения со стороны соплеменников. Причинами такой реакции могут стать как ведение совместного бизнеса с израильтянами, так и сам факт участия в изготовлении вина — что в исламе запрещено.

Как всегда, израильтяне заявляют, что фалафель, тхины, табуле, хумус и вот теперь еще и виноград джандаль — это израильские продукты. ...Эти сорта винограда являются целиком и полностью палестинскими и выращены на палестинских виноградниках.

Амер Кардош, директор по экспорту винодельни «Кремизан» (Палестинская автономия)

Продукция винодельни «Реканати» снабжена этикетами с надписями на арабском языке, но виноторговец Идо Левинзон (Ido Lewinsohn) в комментарии для издания рассказал, что его продукция «чиста и свободна от любого политического влияния». О сортах винограда, которые используют на винодельне, он выразился так: «Они не израильские, ни палестинские. Они местные; это нечто прекрасное».


Виноделие в Святой Земле. История и возрождение радиций

Древние винодавильни, которые время от времени находят археологи на территории Израиля и Западного берега Иордана, восходят к библейским временам. Однако в VII веке, когда мусульмане захватили Святую Землю, виноделие в этих местах оказалось под запретом.

Когда в 1880-х годах барон Эдмонд де Ротшильд задался целью возродить местное виноделие, он был вынужден завозить сырье из Франции.

Сегодня 350 израильских виноделен производят 65 млн бутылок в год. 

«Удалось ли нам создать ДНК для израильских вин? Пока нет», — признал Хаим Ган (Haim Gan), владелец компании “Grape Man”, которая занимается продвижением израильской культуры виноделия.

Эльяшив Дрори в 2005 году основал винный бутик “Gvaot” недалеко от своего дома в поселке на Западном берегу реки Иордан. В этом районе он нашел заброшенные лозы с небольшими, очень сладкими ягодами белого винограда, из которых, как он думал, может получиться хорошее вино.

При бюджете около 750 тысяч долларов, полученных в основном из Еврейского национального фонда, Э. Дрори и его коллеги с 2011 года выявили 120 уникальных сортов винограда, профили ДНК которых отличаются от любых других сортов, идущих на экспорт. Из них около 50-ти сортов винограда удалось вырастить; примерно 20 сортов из этого числа, по словам энолога, подходят для виноделия.

Помимо этого, ученые, используя анализ ДНК и трехмерный сканер, исследовали сгоревшие или высушенные виноградные косточки, обнаруженные в разное время во время археологических раскопок. Идея исследователей заключается в том, чтобы совместить ДНК древних сортов винограда с существующими ныне и получить в результате новый «древний» продукт.

В наших священных текстах вино упоминается очень часто. Прежде чем французы задумались об изготовлении вина, мы его уже экспортировали.

Эльяшив Дрори, энолог, руководитель исследовательской программы университета Ариэль

При этом ученые попутно доказывают, что находящиеся в их распоряжении материалы — виноградные косточки — являются отходами именно винодельческого производства, а виноград не использовался в качестве закуски на трапезе. Например, такой материал был найден в ходе раскопок в районе долины Тимна; Эльяшив Двори считает, что косточки винограда, обнаруженные в окаменелом ослином помете, как раз являются продуктом выжимки вина — поскольку животных не могли кормить свежим виноградом.

Эти семена датируются приблизительно X веком до н. э.

Винодел также цитирует Талмуд, в котором упоминается некий мудрец, живший около 220 года н. э. и упоминавший «вина гордали и хардали». Еще одно упоминание древних вин встречается в трактате XVI века, где говорится о винах с похожими названиями — джинали (джиндаль) и хамдали. При этом описания вкусов этих вин совпадают с современными.

Учитывая существующие сложности с закупкой винограда у палестинских фермеров, винодельня «Реканати» на сегодняшний день выпустила только 2480 бутылок вина «марави» урожая 2014 года. Попробовать это вино можно пока лишь в десятке ресторанов Тель-Авива.

Помимо этого, еще 4 тысячи бутылок «марави» урожая 2015 года проходят в настоящее время процесс старения в хранилищах.

Винный завод намерен в ближайшее время посадить собственный виноградник для того, чтобы иметь возможность расширять и совершенствовать бренд.

21 октября 2015
​В Гефсиманском саду начался сбор оливок
29 сентября 2015
​В Израиле будет выставлена мозаика, возраст которой составляет полторы тысячи лет
6 августа 2015
​Археологи обнаружили город, где жил библейский Голиаф
5
Пнд
2016