5793 Новым объектом нематериального наследия ЮНЕСКО может стать итальянский эспрессо
Культура употребления кофе эспрессо зародилась именно в Италии: первая эспрессо-машина была изобретена в 1884 году в Турине.
Во вторник 3 декабря в Риме в Палате депутатов итальянского парламента состоялась встреча, на которой представители Консорциума по защите традиционного итальянского эспрессо заявили, что процедура официального признания итальянского эспрессо объектом нематериального наследия, находящегося под охраной ЮНЕСКО, близка к завершению.
Об этом сообщает The New York Times.
«Ритуал и повод для встреч»
«Мы очень хорошо знаем, насколько важен кофе для итальянцев, для итальянцев, живущих за границей, и для людей во всем мире, которые научились ценить то, что также является ритуалом и поводом для встреч», — заявила Мария Кьяра Гадда (Maria Chiara Gadda), депутат от партии Italia Viva, выступая во вторник на пресс-конференции, посвященной заключительному этапу кофейной кампании.
Во время старта медийной кампании в Палате депутатов в Риме в мероприятии приняли участие сразу несколько членов парламента, причем они представляли как партии большинства, так и оппозицию, — редкий случай для итальянской политической практики.
«Я могу заверить вас, что, если бы не итальянский эспрессо и связанный с ним социальный ритуал, Италия не существовала бы в том виде, в каком мы ее знаем, — считает Массимо Черуло (Massimo Cerulo), социолог из университета Перуджи. — Мы не можем отделить эспрессо как напиток от социального ритуала, потому что это повседневная, социально разделяемая практика».
Руины «первого мегаполиса» и одного из крупнейших городов в истории человечества расположены у окраины современного города Эль-Хилла, в 90 километрах к югу от Багдада.
Представители организатора и главного спонсора кампании, торговой группы Итальянский комитет кофе (Italian Coffee Committee), выражают оптимизм по поводу возможного включения итальянского эспрессо в список ЮНЕСКО. По их мнению, положительное решение может быть принято в ноябре 2020 года.
Однако их застала врасплох новость о том, что днем ранее, в понедельник 2 декабря с самостоятельной заявкой в ЮНЕСКО решила обратиться группа активистов из Неаполя, выступающих за признание объектом нематериального наследия именно неаполитанской традиции приготовления эспрессо.
Свою кампанию Комитет кофе начал в марте 2016 года.
Итальянский эспрессо. «Повседневная, социально разделяемая практика»
По данным Комитета кофе, в Италии насчитывается более 800 ростеров кофе — предприятий по обжариванию кофейных зерен — и более 150 тысяч кафе, производящих эспрессо. В 2018 году итальянцы потребляли 5,9 кг кофе на душу населения. Этот показатель вырос за год на 5,3%.
По словам Джорджио Кабаллини ди Сассоферрато (Giorgio Caballini di Sassoferrato), президента компании, главное отличие итальянского эспрессо от других похожих рецептов состоит в том, что этот кофе содержит сливки. «Это единственный кофе в мире, в котором есть сливки. В других продуктах сливок нет», — цитирует его американское издание.
Согласно правилам, разработанным консорциумом, сливки для приготовления эспрессо «должны быть однородными, а пена должна держаться в течение не менее 120 секунд с момента подачи кофе без перемешивания», говорится в регламенте. Сливки, согласно этому документу, также должны быть «однородными, темно-орехового цвета, со светлыми прожилками».
Чтобы соответствовать статусу традиционного итальянского эспрессо, кофе должно быть приготовлено с использованием барной кофеварки, обученным бариста или сотрудником кафе. Кофе должен быть свежемолотым, варить его нужно в течение 20-27 секунд. Кофе, готовящийся в кофе-машинах с использованием капсул, по мнению представителей Комитета кофе, не может называться настоящим итальянским эспрессо.
Существуют также правила, касающиеся типа чашки — она должна быть фарфоровая, с узким дном, количества кофе в чашке — традиционный объем варьируется между 13 и 26 граммами — и температуры напитка: от 90 до 96 градусами Цельсия.
Местное православное кафе «Две Рыбы» запустило акцию «Батюшка в баре».
Венецианские купцы начали торговать кофейными зернами еще в XVII веке, а к 1750 году кофейни стали настолько популярны в Венеции, что Карло Гольдони написал популярную комедию «Кофейня», посвященную одному из таких мест.
В 1884 году торговец кофе Анджело Мориондо разработал кофемашину и представил свое изобретение в Турине. Он хотел удовлетворить вечно спешащих клиентов в своем баре. Напиток, приготовленный в такой машине, назвали «эспрессо» — «выдавленный». Также название было созвучно со словом expressly, что означает «специально», то есть напиток, приготовленный отдельно для каждого гостя.
Культура эспрессо быстро распространилась по стране, и к 1920-м годам термин «эспрессо» прочно вошел в лексикон итальянцев.
Итальянцы настаивают на особенном рецепте и способе приготовления своего кофе. Турецкий кофе (вошедший в список ЮНЕСКО в 2013 году), например, варится трижды. Американский кофе просачивается через фильтр, в то время как в Швеции, Дании, Норвегии и Финляндии (которая возглавляет европейский список потребления кофе на душу населения) кофе слегка поджаривается и обычно потребляется за обеденным столом.
ЮНЕСКО начала включать в список культурного наследия нематериальные объекты — культурные практики, традиции и т. п. — в 2003 году. С тех пор список пополнился более пятьюстами пунктами, среди которых китайское иглоукалывание, грузинская борьба чидаоба, индийская йога, кубинская румба, культурное пространство и устное творчество семейских — староверов Забайкалья и многие другие традиции.