Станьте участником команды «Рублева»

Главная / Новости / ​Новым объектом нематериального наследия ЮНЕСКО может стать итальянский эспрессо

​Новым объектом нематериального наследия ЮНЕСКО может стать итальянский эспрессо

Чашка итальянского эспрессо
А+
Распечатать
Фото: Unsplash.com / CC0

Во вторник 3 декабря в Риме в Палате депутатов итальянского парламента состоялась встреча, на которой представители Консорциума по защите традиционного итальянского эспрессо заявили, что процедура официального признания итальянского эспрессо объектом нематериального наследия, находящегося под охраной ЮНЕСКО, близка к завершению.

Об этом сообщает The New York Times.


«Ритуал и повод для встреч»

«Мы очень хорошо знаем, насколько важен кофе для итальянцев, для итальянцев, живущих за границей, и для людей во всем мире, которые научились ценить то, что также является ритуалом и поводом для встреч», — заявила Мария Кьяра Гадда (Maria Chiara Gadda), депутат от партии Italia Viva, выступая во вторник на пресс-конференции, посвященной заключительному этапу кофейной кампании.

Во время старта медийной кампании в Палате депутатов в Риме в мероприятии приняли участие сразу несколько членов парламента, причем они представляли как партии большинства, так и оппозицию, — редкий случай для итальянской политической практики.

«Я могу заверить вас, что, если бы не итальянский эспрессо и связанный с ним социальный ритуал, Италия не существовала бы в том виде, в каком мы ее знаем, — считает Массимо Черуло (Massimo Cerulo), социолог из университета Перуджи. — Мы не можем отделить эспрессо как напиток от социального ритуала, потому что это повседневная, социально разделяемая практика».

Вавилон в наши дни
​В список Всемирного наследия ЮНЕСКО вошел Вавилон

Руины «первого мегаполиса» и одного из крупнейших городов в истории человечества расположены у окраины современного города Эль-Хилла, в 90 километрах к югу от Багдада.

Подробнее

Представители организатора и главного спонсора кампании, торговой группы Итальянский комитет кофе (Italian Coffee Committee), выражают оптимизм по поводу возможного включения итальянского эспрессо в список ЮНЕСКО. По их мнению, положительное решение может быть принято в ноябре 2020 года. 

Однако их застала врасплох новость о том, что днем ранее, в понедельник 2 декабря с самостоятельной заявкой в ЮНЕСКО решила обратиться группа активистов из Неаполя, выступающих за признание объектом нематериального наследия именно неаполитанской традиции приготовления эспрессо.

Свою кампанию Комитет кофе начал в марте 2016 года. 


Итальянский эспрессо. «Повседневная, социально разделяемая практика»

По данным Комитета кофе, в Италии насчитывается более 800 ростеров кофе — предприятий по обжариванию кофейных зерен — и более 150 тысяч кафе, производящих эспрессо. В 2018 году итальянцы потребляли 5,9 кг кофе на душу населения. Этот показатель вырос за год на 5,3%.

По словам Джорджио Кабаллини ди Сассоферрато (Giorgio Caballini di Sassoferrato), президента компании, главное отличие итальянского эспрессо от других похожих рецептов состоит в том, что этот кофе содержит сливки. «Это единственный кофе в мире, в котором есть сливки. В других продуктах сливок нет», — цитирует его американское издание.

Согласно правилам, разработанным консорциумом, сливки для приготовления эспрессо «должны быть однородными, а пена должна держаться в течение не менее 120 секунд с момента подачи кофе без перемешивания», говорится в регламенте. Сливки, согласно этому документу, также должны быть «однородными, темно-орехового цвета, со светлыми прожилками».

Чтобы соответствовать статусу традиционного итальянского эспрессо, кофе должно быть приготовлено с использованием барной кофеварки, обученным бариста или сотрудником кафе. Кофе должен быть свежемолотым, варить его нужно в течение 20-27 секунд. Кофе, готовящийся в кофе-машинах с использованием капсул, по мнению представителей Комитета кофе, не может называться настоящим итальянским эспрессо.

Существуют также правила, касающиеся типа чашки — она должна быть фарфоровая, с узким дном, количества кофе в чашке — традиционный объем варьируется между 13 и 26 граммами — и температуры напитка: от 90 до 96 градусами Цельсия.

Священник Андрей Долгополов за кассой у барной стойки, фото сайта gubernia.com
В Хабаровске священник варит кофе и готовит панкейки для посетителей кафе

Местное православное кафе «Две Рыбы» запустило акцию «Батюшка в баре».

Подробнее

Венецианские купцы начали торговать кофейными зернами еще в XVII веке, а к 1750 году кофейни стали настолько популярны в Венеции, что Карло Гольдони написал популярную комедию «Кофейня», посвященную одному из таких мест.

В 1884 году торговец кофе Анджело Мориондо разработал кофемашину и представил свое изобретение в Турине. Он хотел удовлетворить вечно спешащих клиентов в своем баре. Напиток, приготовленный в такой машине, назвали «эспрессо» — «выдавленный». Также название было созвучно со словом expressly, что означает «специально», то есть напиток, приготовленный отдельно для каждого гостя.

Культура эспрессо быстро распространилась по стране, и к 1920-м годам термин «эспрессо» прочно вошел в лексикон итальянцев.

Итальянцы настаивают на особенном рецепте и способе приготовления своего кофе. Турецкий кофе (вошедший в список ЮНЕСКО в 2013 году), например, варится трижды. Американский кофе просачивается через фильтр, в то время как в Швеции, Дании, Норвегии и Финляндии (которая возглавляет европейский список потребления кофе на душу населения) кофе слегка поджаривается и обычно потребляется за обеденным столом.

ЮНЕСКО начала включать в список культурного наследия нематериальные объекты — культурные практики, традиции и т. п. — в 2003 году. С тех пор список пополнился более пятьюстами пунктами, среди которых китайское иглоукалывание, грузинская борьба чидаоба, индийская йога, кубинская румба, культурное пространство и устное творчество семейских — староверов Забайкалья и многие другие традиции.


9 июля 2019
​В список Всемирного наследия ЮНЕСКО включены храмы псковской архитектурной школы
1 октября 2018
После ЧП с храмом в Кондопоге в списке ЮНЕСКО может появиться новая номинация
3 июля 2018
​В список всемирного наследия ЮНЕСКО вошли тайные христианские храмы Японии
Последние новости
Новости по теме
​В список Всемирного наследия ЮНЕСКО включены храмы псковской архитектурной школы

Список пополнили церкви, соборы, монастыри, фортификационные башни и административные здания, возведенные в Пскове в XII—XVI веках, а также одна церковь постройки начала XX века.

9 июля 2019
5459
5
Вск
2020