​Частью нематериального наследия ЮНЕСКО может стать французский багет

​Частью нематериального наследия ЮНЕСКО может стать французский багет
Фото: pxhere.com (public domain)

Между тем во Франции традиционный багет все чаще уступает место на магазинных полках хлебным полуфабрикатам, произведенным на автоматических пекарнях.

Французские пекари выступают за включение багета в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Они считают, что традиция изготовления этого вида хлеба нуждается в сохранении и защите.

П

редставители профессионального сообщества заявляют, что традиционный ремесленный хлеб, покупка которого в местной пекарне на протяжении десятилетий была ритуалом повседневной жизни французов, вытесняют с полок магазинов хлебные полуфабрикаты, изготовленные из замороженного текста на крупных автоматизированных хлебопекарных комбинатах.

Об этом пишет CNN Travel.


Традиционный багет. Произведение искусства по-французски

Руководствуясь желанием сохранить эту неотъемлемую часть французской культурной традиции, Конфедерация французских пекарей и кондитеров (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française) подала заявку на включение багета в список объектов нематериального наследия ЮНЕСКО.

В качестве кандидата от Франции багет соперничает с оцинкованными крышами Парижа и винным фестивалем в Биу д’Арбуа в регионе Юра.

Пекари говорят, что включение в список ЮНЕСКО позволит сохранить пекарную традицию, передаваемую из поколения в поколение, и защитит багет от самозванных «клонов», распространенных во всем мире.

«Багет — это настоящее произведение искусства, шедевр, сотворенный руками мастера. К сожалению, сейчас нас заменяют и вытесняют полуфабрикатами замороженного теста, которое допекают уже в магазинах или автоматизированных пекарнях», — отметил в  комментарии для France24 Доминик Анракт, президент Конфедерации пекарей Франции.

По его мнению, Французский багет, который можно считать одним из символов Франции, сегодня находится под угрозой. Так, начиная с 1950-х годов в стране закрылись около 30 тысяч пекарен, где хлеб пекли традиционным способом. Главной причиной их закрытия стали супермаркеты, либо самостоятельно производящие хлеб из замороженных полуфабрикатов, либо закупающие его у крупных хлебных заводов.

Ежедневно во Франции продается около 6 миллионов багетов. Технология производства этого вида хлеба регулируется на законодательном уровне: постановление французского правительства 1993 года гласит, что традиционные багеты должны быть приготовлены только из четырех классических ингредиентов — муки, воды, соли и дрожжей, а тесто должно «подходить» 15-20 часов при температуре от 4 до 6 градусов Цельсия.

​Французские мясники будут добиваться включения их ремесла в список нематериального наследия ЮНЕСКО
​Французские мясники будут добиваться включения их ремесла в список нематериального наследия ЮНЕСКО

Если это произойдет, Франция будет представлена в этом списке двумя гастрономическими традициями: с 2010 года нематериальным культурным наследием признана французская кухня в целом.

Подробнее

Свои рекомендации президенту Франции по этому вопросу должна представить министр культуры Розлин Башло (Roselyne Bachelot). Выбрав одну из заявок, она сообщит о своем решении президенту Макрону уже в марте. Чтобы войти в число официальных соискателей, объект нематериального культурного наследия на первом этапе должен быть зарегистрирован в Национальном реестре Франции, в который уже внесены сотни других традиций. На втором этапе Комитет по этнологическому и нематериальному наследию (CPEI) должен признать его соответствующим требованиям, выдвигаемым для представления в ЮНЕСКО.

Заявка от Франции будет направлена в комиссию ЮНЕСКО в этом году. В течение 2022 года выбранный кандидат от Франции будет зарегистрирован в списке. 


Нематериальное культурное наследие. Французский след

Ежегодно список нематериального наследия ЮНЕСКО, которое также называют «живым наследием», пополняют около ста объектов — устных традиций, исполнительского искусства, социальных практик, ритуалов и методов традиционного ремесла. Это, как гласит сайт ЮНЕСКО, «обычаи, формы представления и выражения, знания и навыки, передаваемые общинами из поколения в поколение». Сейчас в списке находятся 549 объектов из 127 стран мира.

Франция представлена в этом списке достаточно широко — восемнадцатью объектами. К объектам нематериального культурного наследия, возникшим и сохранившимся в этой европейской стране, в разное время были отнесены такие традиции, как ковроткачество и изготовление гобеленов с центром в Обюссоне, песенно-танцевальная традиция острова Реюньон «Малойя», традиционная роспись французских деревянных рам, мастерство аленсонского кружева, карнавал в Гранвиле, парфюмерное производство в коммуне Грас и другие.

В 2010 году в это список вошли традиции французской кухни. Последним объектом нематериального культурного наследия, пополнившим список ЮНЕСКО от имени Франции (в «соавторстве» с Италией и Швейцарией), стал в 2019 году альпинизм, традиции которого зародились в европейских Альпах.

Осенью 2020 года инициативная группа заявила о своем намерении добиваться включения в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО от Франции традиций французских мясников.




Материал с сайта Rublev.com